【奥食卡食谱】 红红火火的剁椒菜品,让你的餐

发表时间:2019-02-23

原料

把白叟头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里,最后点缀蛋清泡和薄荷叶,即成。

调料

【剁椒鲜菌】

2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀,将拌好的剁椒平匀地盖在鱼头名义,淋

把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用。

制造

1、鱼头冲水时间约为30分钟,冲净血水,蒸出的鱼头才会色白似雪。

制作关键

花鲢鱼头1个(重约1千克)

剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼豉油8克,味精5克,紫苏叶5克,姜片5克。

蒸鱼豉油,封保鲜膜,入蒸箱中蒸约25分钟,取出去掉保鲜膜即可。

【剁椒鱼头】

取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水才捞出,加姜片跟葱段拌匀后,入笼稍蒸便掏出晾凉,改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉当前待用。

1、鱼头治净切成两半,冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油,再撒一层盐跟味精,放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。

2、鱼头蒸制前可能先抹少许醋,这样有助于去腥。

【剁椒鱼肚】